Исследователи из Токийского университета придумали новый способ выращивания мяса путём складывания и слияния культивированных клеток говядины. Их инновация знаменует собой ещё один шаг вперед в гонке по разработке устойчивых клеточных белков.
«Мы определили оптимальные каркасы и электрическую стимуляцию для улучшения сократительной способности и анатомического выравнивания мышечной ткани, чтобы лучше всего имитировать стейк», - пояснил ведущий автор исследования Май Фурухаши.
Исследователи также подчеркнули, что их конечный продукт будет не только критически важным решением с точки зрения снижения воздействия производства мяса на окружающую среду, но также решит проблемы здоровья, безопасности пищевых продуктов и их происхождения, связанные с животноводством.
Японские власти уже начали процесс разработки правил в отношении маркировки культивированного мяса в надежде ускорить коммерциализацию нового альтернативного белка и укрепить продовольственную безопасность страны, а также поддержали отечественные предприятия в области пищевых технологий.
«Наши морфологические, функциональные и пищевые анализы показали, что культивируемая мышечная ткань может стать надежной заменой стейку», - сказал ведущий автор Юя Моримото.
Исследователи обещают, что их нововведение имеет все шансы стать экологически чистой и этичной альтернативой забою животных.